CUOCCO / chef
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藤田 紘一 FUJITA Kohichi
1978年、京都生まれ。学生時代の飲食店アルバイトから、料理の楽しさに目覚めてイタリア料理店に就職。料理の世界に魅了され、27歳の時に当時勤めていた店舗の料理長に。以降 10年間料理長を勤める。
独立前、長期の休暇を取って ローマをはじめ、イタリア各地を旅する。イタリアでは、料理はもちろん食の楽しみ方やお客の笑顔が心に刻まれていると感じる。
マンスリーアパートを借りて ローマで過ごした日々を思い出しローマ料理を主軸にしたCenettaBarbaを2015年にオープン。
「昼はリストランテ、夜はアラカルト」という二つの顔をもつレストランとして、京都・烏丸高辻に根を下ろす。
大切にしているのは、イタリアンのスピリットでもある地産地消。京都大原の朝市で 新鮮な野菜や果物を仕入れ、ふんだんに料理に使っている。
2016-2021 ミシュランガイド京都 ビブグルマンに5年連続選出。
1978年、京都生まれ。学生時代の飲食店アルバイトから、料理の楽しさに目覚めてイタリア料理店に就職。料理の世界に魅了され、27歳の時に当時勤めていた店舗の料理長に。以降 10年間料理長を勤める。
独立前、長期の休暇を取って ローマをはじめ、イタリア各地を旅する。イタリアでは、料理はもちろん食の楽しみ方やお客の笑顔が心に刻まれていると感じる。
マンスリーアパートを借りて ローマで過ごした日々を思い出しローマ料理を主軸にしたCenettaBarbaを2015年にオープン。
「昼はリストランテ、夜はアラカルト」という二つの顔をもつレストランとして、京都・烏丸高辻に根を下ろす。
大切にしているのは、イタリアンのスピリットでもある地産地消。京都大原の朝市で 新鮮な野菜や果物を仕入れ、ふんだんに料理に使っている。
2016-2021 ミシュランガイド京都 ビブグルマンに5年連続選出。
Born 1978 in Kyoto.After working part-time at a restaurant as a student, he discovered the joy of cooking and started working at an Italian restaurant.Fascinated by the world of cooking, at the age of 27 he became head chef at the Italian restaurant in Gion, Kyoto, where he was working at the time. Since then, he has worked as head chef for 10 years.
Before setting up his own restaurant, he took a long holiday and travelled around Italy, including Rome.In Italy, he feels that not only the food, but also the enjoyment of the food and the smiles of the customers are engraved in his heart.
Recalls days spent in Rome renting a monthly apartment,He opened CenettaBarba in 2015, with Roman cuisine as its main focus.
'Ristorante by day, a la carte by night'.The restaurant has two faces: 'ristorante by day, a la carte by night',The restaurant has put down roots in Karasuma Takatsuji, Kyoto,
In its first year of business, the restaurant was included in the Michelin Guide, a long-held wish.
2016-2021 Selected in the Michelin Guide Kyoto Bib Gourmand for five consecutive years.
Before setting up his own restaurant, he took a long holiday and travelled around Italy, including Rome.In Italy, he feels that not only the food, but also the enjoyment of the food and the smiles of the customers are engraved in his heart.
Recalls days spent in Rome renting a monthly apartment,He opened CenettaBarba in 2015, with Roman cuisine as its main focus.
'Ristorante by day, a la carte by night'.The restaurant has two faces: 'ristorante by day, a la carte by night',The restaurant has put down roots in Karasuma Takatsuji, Kyoto,
In its first year of business, the restaurant was included in the Michelin Guide, a long-held wish.
2016-2021 Selected in the Michelin Guide Kyoto Bib Gourmand for five consecutive years.
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